الكربوهيدرات: أنواعها، أقسامها وفوائدها
هناك الكثير من الفوائد الصحية المرتبطة بتناول الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات ولكن هذا الأمر فعّال إذا تناول الفرد الأنواع المناسبة من الكربوهيدرات.
تُصَنَّف بعض الأغذية الغنية بالكربوهيدرات بكونها ذات قيمة غذائية عالية ومفيدةً لإدارة الوزن وهناك بعض آخر مضرّ للصحة.
تنقسم الكربوهيدرات إلى ثلاث فئات رئيسية: السكريات وهي جزيئات السكر الفردية أو سلاسل قصيرة من جزيئات السكر، النشويات وهي سلاسل أطول من جزيئات الكربوهيدرات التي تحتاج إلى تقسيم في الجهاز الهضمي والألياف وهي الكربوهيدرات التي لا يستطيع الجسم هضمها.
تكمن الوظيفة الأساسية للكربوهيدرات في تزويد الجسم بالطاقة. ويتمّ تقسيم معظم الكربوهيدرات إلى جلوكوز في الجهاز الهضمي.
يوفّر كل غرام من الكربوهيدرات أربع سعرات حرارية والألياف هي الاستثناء الوحيد الذي لا يقدّم الكثير من السعرات الحرارية. وفضلاً عن ذلك، تنقسم الكربوهيدرات إلى قسمين: الكربوهيدرات المعقدة أي الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات الكاملة، الشكل غير المصنّع بما في ذلك الفواكه والخضروات والبقوليات والكربوهيدرات البسيطة أي السكريات والنشويات التي تمّ تجريدها من الألياف والمغذيات الطبيعية.
ويُعتَبَر النوع الأول صحياً أكثر من النوع الثاني. ويمكن للكربوهيدرات المعقدة أن تقدّم الفوائد الصحية العديدة مثل:
١-عدم تسبب طفرات السكر في الدم لأنها تستغرق وقتاً أطول للكسر ولأنها تُهضَم بشكل أبطأ.
٢-الحدّ من مخاطر بعض الأمراض المزمنة مثل السكري وأمراض القلب.
٣-تعزيز الجهاز الهضمي الصحي وذلك لأنالألياف القابلة للذوبان الموجودة في الكربوهيدرات المعقدة تغذي البكتيريا الجيدة.
٤-تقليل الإلتهاب.
كما يمكن للكربوهيدرات البسيطة أن تكون مضرّةً بسبب:
١-المساهمة في الإفراط في تناول الطعام إذ يتمّ كسر الكربوهيدرات البسيطة بشكل سريع ما يؤدّي إلى الرغبة الشديدة في تناول الطعام والجوع.
٢-ارتفاع مستويات الدهون الثلاثية إذ تؤدّي الكميات الكبيرة من الكربوهيدرات البسيطة إلى ارتفاع مستويات الدهون الثلاثية ما يزيد من مخاطر الاصابة بأمراض القلب وداء السكري من النوع ٢.
٣-احتمال أن يكون السكر بمثابة ادمان لبعض الناس لأنه يدفع الدماغ إلى اطلاق الدوبامين.
٤-زيادة فرصة الاصابة بالسمنة إذ تؤذي الكربوهيدرات البسيطة الهرمونات التي تنظّم الشهية.
لذلك ينصح بنتناول الكربوهيدرات المعقدة بما في ذلك المكسرات والبذور، الفواكه، الخضار، الحبوب الكاملة وغيرها وتفادي تناول الكربوهيدرات البسيطة الموجودة في المشروبات السكرية، الحلويات، الخبز الأبيض والباستا البيضاء.
